Hummm!... Risoto!

Risoto de Presunto Serrano com Queijo Manchego

Risoto de presunto serrano com queijo manchego
Ingredientes:
6 xícaras de café de arroz arbóreo
400g presunto serrano fatiado em tiras
2 colheres de sopa bem cheias de manteiga sem sal + 1 colher para finalizar
2 litros de caldo de carne (2 litros de água quente + 2 tabletes ou sachês de caldo de carne)
1 cebola média picadinha
1 taça de vinho branco
sal e pimenta do reino a gosto
150g queijo manchego ralado para finalizar

Modo de Preparo

Em uma panela grande aqueça a manteiga e a cebola picadinha. Deixe refogar. Acrescente o arroz arbóreo (sem lavar), mexa bem e deixe refogar mais um pouco. Mexa constantemente de forma a não queimar o arroz, que não deve ficar dourado, apenas incorporar os ingredientes. Depois de 1 minuto diminua o fogo para médio e adicione o vinho branco e continue mexendo. Nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar.

Assim que o álcool  for absorvido pelo arroz começar a secar, comece a acrescentar as primeiras conchas do caldo de carne quente, que deve ficar pronto antes de você começar o risoto. Acrescente sempre, duas conchas por vez. Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela com a colher deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude. Vá acrescentando mais conchas de caldo, a medida que a água for secando. Deixe o risoto secar um pouco mais e continue mexendo e experimentando, observando sempre a textura do arroz e continue acrescentando mais caldo. Adicione agora o presunto serrano.

O ponto do arroz deve ser al dente. O risoto não pode secar, ele tem o aspecto babento mesmo, não é soltinho como o arroz comum, ele é papado, aliás, muito papado. Experimente para ver se haverá necessidade de colocar sal, se houver coloque um pouco, mas lembre-se que o presunto serrano já é salgado. Desligue o fogo e adicione a colher de manteiga, que deverá deve estar bem gelada, no centro da panela. Misture delicadamente, sem encostar a colher na manteiga, ou seja, misture pelas bordas da panela, de forma que manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos poucos. Isso ajudará o seu risoto a ficar com brilho e dar um gostinho especial. Sirva imediatamente finalizando o prato com o queijo manchego ralado na hora. Bom apetite!

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