Aumento do preço dos alimentos afeta restaurantes

Com arroz, muçarela, embutidos, entre outros alimentos mais caros, restaurantes de Brasília tiveram que pensar em soluções para não repassar a alta dos preços aos clientes. De acordo com o Índice Nacional de Preços ao Consumidor Amplo 15 (IPCA-15) do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), os alimentos e bebidas tiveram aumento de 1,48% em setembro. As maiores altas foram: tomate (22,53%), óleo de soja (20,33%), arroz (9,96%) e leite longa vida (5,59%). 

Rodizio Blend Boucherie / Foto: Facundo


Na Parrilla Beer, no Gama, os valores no cardápio continuam inalterados até o momento. No entanto, o dono do estabelecimento, Phelipe Freitas, ressalta que vai manter um uso consciente dos alimentos para evitar qualquer desperdício. “Vamos redobrar o cuidado com essa questão. Agora, temos que seguir à risca a tabela para evitar mais prejuízos e repasse ao consumidor. Também não é justo com os clientes”, relata o empresário. 


Na avaliação do chef Marcello Lopes, proprietário do Blend Boucherie, na Asa Norte, os restaurantes enfrentam mais uma batalha, já que ainda estão se recuperando dos meses com as portas fechadas. “Com certeza impactou no planejamento da casa. Afinal, estamos diante de uma pandemia e estávamos fechados até pouco tempo, funcionando apenas com delivery. Esse aumento não era esperado de maneira tão repentina”, explica. 


Outra casa brasiliense que também sofreu com aumento foi a Pizza César, que faz parte da história da cidade desde 1996. O restaurante tem buscado espaço no orçamento para manter os preços intactos, pois quase todos os ingredientes para fazer uma deliciosa pizza tiveram reajuste. O estabelecimento é afetado pelas variações do trigo, óleo, muçarela e  embutidos, por exemplo. “A muçarela dobrou de preço; é natural, pela época seca, mas foi muito alto desta vez. A farinha de trigo aumentou 30% e o Kg da calabresa percebemos uma alta de 50%”, ressalta Manoel Leônidas, sócio-fundador da pizzaria.

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