Receitas exclusivas exploram diversidade e sabor das maçãs europeias

 

Chef Giovanna Grossi
Tadeu Brunelli

Que a gastronomia europeia exerce uma grande influência na cultura do mundial, isso muitos já sabem. Entre os ingredientes estrelados, estão as frutas e os legumes frescos, símbolos de tradição e excelência. Além de ser uma delícia para ser consumida fresca, a maçã francesa apresenta diversas qualidades que combinam muito bem com o paladar do brasileiro, e pode ser utilizada de uma forma versátil em muitas receitas.

Promovida pela Interfel e co-financiada pela União Europeia a campanha “Maçãs Francesas: Tão... Crocantes!”, retorna ao mercado com nova safra, sob o propósito de incentivar o público brasileiro ao consumo e à descoberta de novas variedades e sabores. Entre as opções presentes estarão a Gala, Fuji, Red, Granny Smith, Golden, Ariane e Kissabel, cada uma com sua característica própria em cores, aromas e texturas.

A convite da Interfel a jovem chef brasileira Giovana Grossi - que já participou do Bocuse D’Or e atualmente preside o júri no Brasil - criou saborosas receitas que vão impressionar nas festas de fim de ano. Ela buscou valorizar a versatilidade da fruta em diferentes preparos e momentos de consumo, seja como prato principal ou sobremesa.

Confira a seguir algumas dessas receitas:

Copa lombo com tubérculos e maçã Granny Smith

Serve

2 pessoas

Tempo de preparo

20 min + 15 min de forno

Ingredientes 

2 maçãs Granny Smith 

350 g de copa lombo 

1 cebola 

100 g de batata bolinha 

50 g de batata doce branca 

50 g de batata doce roxa 

50 g de cenoura 

400 ml de caldo a base de carne 

Sal

Alecrim 

Pimenta de cheiro 

Azeite 

Farofa para acompanhar

Modo de preparo 

- Corte os tubérculos e as maçãs, todos mais ou menos do mesmo

tamanho. 

- Coloque-os em uma assadeira, tempere com sal, azeite, alecrim e

pimenta de cheiro e asse em forno aquecido a 200ºC por 15min. 

- Tempere a carne e salteie-a com cebola e azeite. 

Para o molho 

2 cebolas 

2 cenouras  

2 salsões 

1kg carcaça de carne

2l de água 

Talos de salsinha e tomilho 

3 folhas de louro 

30ml de azeite 

Grãos de pimenta preta 

300ml de vinho tinto 

Modo de preparo 

- Corte os legumes, coloque-os em uma panela com azeite e deixe

dourar bem. Reserve. 

- Na mesma panela, coloque as carcaças de carne e deixe ficarem

bem douradas. Junte os legumes previamente salteados, o vinho tinto, a água e

as ervas aromáticas (talo de salsinha, louro, tomilho, pimenta preta).

Deixe cozinhando por 2 horas pelo menos. Coe o caldo, coloque

novamente no fogo e deixe reduzir até que fique com uma textura mais espessa,

de molho.

Montagem 

- Disponha os tubérculos e as maçãs assadas no prato.

- Adicione a copa lombo, um pouco de molho de carne e um pouco de

maçã crua para finalizar com um pouco de acidez.

- Acompanhe com a farofa.

 

Arroz de cordeiro com maçã Red glaciada 

Serve

2 pessoas

Tempo de preparo

40 min

Ingredientes 

 1 maçã Red

150 g de arroz carnaroli 

400 ml de caldo cordeiro 

1 cebola 

4 dentes de alho 

1/2 pimentão vermelho 

350 g de cordeiro 

30 g de manteiga  

60 g de mel 

Salsinha e Coentro picados 

50 ml Coalhada 

Tomilho 

Modo de preparo

- Refogue a cebola, o pimentão e o alho picados.

- Adicione o arroz e uma parte do caldo de cordeiro preparado

previamente. Deixe cozinhar e reserve.

- Salteie o cordeiro e reserve.

- Em uma frigideira coloque o mel, a manteiga, o tomilho e

adicione as maçãs cortadas em pedaços pequenos e uma concha de caldo de

cordeiro. Deixe em fogo médio sem mexer até reduzir. 

Para o molho 

2 cebolas 

2 cenouras  

2 salsões 

1kg carcaça de carne

2l de água 

Talos de salsinha e tomilho 

3 folhas de louro 

30ml de azeite 

Grãos de pimenta preta 

300ml de vinho tinto 

Modo de preparo 

- Corte os legumes, coloque-os em uma panela grande e deixe

dourar bem. Reserve. 

- Na mesma panela, coloque as carcaças de carne e deixe ficarem

bem douradas. Junte os legumes previamente salteados, o vinho tinto, a água e

as ervas aromáticas (talo de salsinha, louro, tomilho, pimenta preta).

- Deixe o caldo cozinhando por 2h pelo menos. Coe e use como

base para cozinhar o arroz.

Montagem 

- Coloque o arroz no prato, em seguida o cordeiro salteado, a

coalhada em pequenas porções e as maçãs glaciadas por cima. 

 

 Clafoutis de maçã Gala com pitanga e cumaru

Serve 

6 pessoas

Tempo de preparo

15 min + 15 min de forno

Ingredientes

2 maçãs Gala 

2 ovos 

1 gema 

125 g de açúcar 

20 g de amido de milho 

10 g de farinha de trigo

100 g de creme de leite 

150 ml de leite 

50 g de pitanga 

1 pitada de sal 

1 fava de cumaru (fava tonka) 

Açúcar de confeiteiro para decorar

Modo de preparo

- Em uma panela misture os ovos, a gema, o creme de leite e o leite. Acrescente a farinha de trigo, o amido de milho, o açúcar e o sal. Rale o cumaru sobre essa mistura liquida e reserve. 

- Corte a maçã em cubos e coloque numa forma. 

- Coloque a mistura dentro da forma sobre as maçãs e por último coloque as pitangas. 

- Asse em forno pré-aquecido a 160ºC por 15 min.

Montagem 

- Retire da forma e sirva no recipiente de sua escolha.

- Peneire o açúcar de confeiteiro por cima para decorar.

 

SOBRE A INTERFEL

Fundada em 1976, a Interfel reúne e representa o conjunto de profissões e atividades de todo o setor de frutas e legumes frescos, desde a produção até a distribuição (produtores, expedidores, atacadistas, quitandas, chefes de departamento de GMS). Organismo de direito e iniciativa privados, a Interfel é reconhecida como associação interprofissional agrícola nacional pela lei rural francesa, bem como pela União Europeia desde 21 de novembro de 1996, no âmbito da OCM (Organização Comum de Mercado). A Interfel tem por missões elaborar acordos interprofissionais que têm valor legal e implementar campanhas publicitárias informativas e promocionais.

Para mais informações : www.interfel.com/ www.lesfruitsetlegumesfrais.com

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